Kodėl viena eilė lukštų žirnių augina ankštis tokias saldžias ir traškesnes kaip žirniai?

Uždenkite šilkografiją ant Kraft kartono, pridėkite papildomą pratarmę ir atspausdinkite ant juodo popieriaus (anarchistinė spalva), papildomas receptas, sunumeruotas, pasirašytas ir visa tai, kas man labai patinka. Žinoma, šaunu, kad knyga pagaliau yra "išeiti" po visų šių darbo metų. Bet iš tikrųjų priežastis, kodėl trečiadienio vakaras man buvo toks įsimintinas, buvo Jano Longone.

Anarchistinis knygos leidimas skirtas dviem įdomiems ir išskirtiniams asmenims. Vienas yra Juozapas "Jo" Labadie. Jis buvo Detroite įsikūręs aktyvistas-žinomas kaip "švelnus anarchistas" už savo nesmurtinius įsitikinimus-1911 m. padovanojo savo anarchistinių raštų kolekciją Mičigano universitetui. Mokydamasis čia praleidau daug valandų skaitydamas „Labadie“ kolekcijos darbą su malonumu, kad tik žmonės keistai pakanka, kad tikrai patiktų visiškai neaiški istorija. Jei jis dar būtų gyvas, būčiau pakvietęs Jo Labadie į knygų susirinkimą "vakarėlis," bet nuo tada, kai jis mirė 1933 m., išskyrus dvasinį buvimą, tai tikrai nebuvo didelė galimybė.

Kitas žmogus, kuriam skirta knyga, Janas Longone yra labai gyvas, gyvas ir labai veiksmingas. Aš pirmą kartą susitikau su Janu devintojo dešimtmečio pradžioje, maždaug tuo metu, kai atidarėme „Deli“. Mano partneris Paulas Saginaw man papasakojo apie šią neįtikėtiną moterį West Madison gatvėje Ann Arbor, kurios rūsyje buvo nuostabi kulinarinių knygų kolekcija.

Vėlesniais metais Janas buvo neįtikėtinas šaltinis. Jos žinios apie kulinarines knygas ir kulinarinę efemerą yra neįtikėtinos. Jos nuolankumas, nesibaigianti aistra mokytis ir dvasios dosnumas man buvo ir tebėra didžiulis įkvėpimas. 2004 m. Janas didžiąją savo kolekcijos dalį padovanojo Mičigano universitetui, kur dabar yra „Longone“ kulinarijos tyrimų centro branduolys. (BTW, tai labai gera vieta prisidėti, jei norite paaukoti kulinarijos tikslais.)

Bet kokiu atveju, būdami dosnūs žmonės, Janas ir jos vyras Danas tą trečiadienio vakarą išgirdo apie mūsų „Anarchist Edition“ susirinkimo vakarėlį ir norėjo atvykti į pagalbą. Dar nebuvau jai sakiusi, kad knygą skyrėme jai, todėl tai buvo tik vienas iš tų tikrai gražių vadinamųjų, bet ne iš tikrųjų atsitiktinumų, kuriuos ten slypi gyvenimas.

Janas atvyko kaip tik tada, kai pradėjome rinkti knygas. Nepamačiusi, kol ji, suprantama, iš karto ėmė vartyti pratarmę, kurią pridėjome šiam leidimui, ir tik pamatė, kad ji skirta jai. Tai reiškė, kad tuo metu ir ten aš turėjau jai pasirašyti lašinių knygos egzempliorių Nr. 1 (iš 170) ir įdėti ją tiesiai į ranką.

Iš neįtikėtino retų knygų skaičiaus, kurį Janas per savo karjerą nusipirko, pardavė, perskaitė ir padovanojo, esu tikras, kad ši knyga yra labai maža vieta labai didelėje bibliografijoje. Tačiau man tai buvo nedidelis būdas žinoti, kad galiu atiduoti duoklę moteriai, kurios gyvenimo darbas iš tikrųjų padarė įtaką man ir tūkstančiams kitų maisto pasaulio žmonių. Jano indėlis, nors ir tylus ir mažai žinomas už nedidelės grupės žmonių, kurie gana rimtai studijuoja savo maistą, tikrai buvo fantastiškas. Jos darbas ir dosnumas, kaip sakiau, mane įkvėpė. Kaip ir jos būdas, ir visai nenuostabu, ji atvyko savanoriškai padėti sudėti knygas verslui, kuriame net nedirba.

Kuris mane vėl sugrąžina "dideli renginiai," ar iš tikrųjų, mano entuziazmo stoka minėtoms šventėms. Kaip jau sakiau, nesijaudinu dėl knygų išleidimo renginių ar spaudos vakarėlių. Galimybė pasirašyti pirmąją kopiją ir tiesiog įteikti ją Janui viename iš mūsų biurų „Plaza Drive“ yra tikrai daug prasmingesnė nei visos kitos, tariamai, prestižiškesnės akimirkos, susietos su tokiu dalyku.

Nežinau, ar kam nors tai turi įtakos, bet … man tai buvo šaunus dalykas. Mažas, išskirtinis laiko momentas, 60 sekundžių biure pietinėje Ann Arbor pusėje, kuklų trečiadienio vakarą gegužės viduryje, kuriame dirba penkiolika žmonių, dirbančių dėl kitų dalykų. Bet kaip sakiau, man iš tikrųjų svarbiausios smulkmenos.

Prova de Vinhos/Wikimedia nuotr

Jei esate vyno mėgėjas, linkęs į galvos skausmus ir nepritariantis genetiškai modifikuotiems pasėliams, turite nemetą. Jo vardas yra daktaras Hennie van Vuuren, jis yra Britų Kolumbijos universiteto Vyno tyrimų centre ir po šešiolikos metų tyrimų suprato, kaip genetiškai pakeisti mieles, kad būtų pašalintos raudoną vyną ir daugelį baltųjų vynų sukeliančios galvos skausmą sukeliančios savybės. .

Uzi978/Flickr CC nuotr

Dėkoju prekybos centro guru Philui Lempertui, įspėjusiam mane apie dabartinį pardavimų bumą be HFCS. HFCS, žinoma, yra didelio fruktozės kukurūzų sirupas, skystas saldiklis, pagamintas iš kukurūzų (žr. Ankstesnius įrašus). Maisto produktų rinkodaros specialistai gavo žinią, kad daugelis žmonių HFCS laiko naujaisiais transriebalais, nors jie biologiškai mažai kuo skiriasi nuo įprasto stalo cukraus (sacharozės).

HFCS lengvai pakeičiama sacharoze, kuri anksčiau buvo daug brangesnė. Kadangi kukurūzai naudojami etanoliui, sacharozė yra tik šiek tiek brangesnė nei HFCS.

Spustelėkite lentelę, kad pamatytumėte bendrą 13 procentų pardavimų augimą per pastaruosius metus, o tokie produktai kaip pieno gėrimai be HFCS, sultys, salotų padažai ir arbatos padidėjo nuo 1500 iki 16 000 procentų. Kaip "be riebalų," terminas "Be HFCS" yra kalorijų atitraukėjas. Tai taip pat privers pamiršti kalorijas.

Ironija ta, kad baltas stalo cukrus-anksčiau pagrindinis tikslas "mažiau valgyk" pranešimai-staiga turi sveikatos aurą. Rinkodaros specialistai negaišo laiko, kad pasinaudotų ta aura parduodami tuos pačius senus produktus.

Emily Cook nuotr

Praėjusį pirmadienį aš niekada nebuvau girdėjęs apie pjūvius. Antradienį sėdėjau įsikibęs į keturračio nugarą, kad nuimčiau jų derlių.

Čia yra dalykas apie šukes. Na, palauk. Aš nesu kvalifikuotas eiti "Štai dalykas"-ir, bet per pirmąją savaitę ūkyje praleidau kokybišką laiką su skalpais. Aš atradau, kad jie yra žydintys česnako augalo stiebai, ploni ir išlenkti, tarsi šukutės. Taip pat: česnako skonio saldus ir paruoštas susmulkinti ir pakepinti prieš žvynuotą lemputę.

Tiesą sakant, nuplėšus gėlę, augalo ištekliai nukreipiami į svogūnėlio auginimą. Taigi nuėmus skėčius, gaunamas geresnis česnakas, o tuo tarpu – skanus ingredientas ir būdas apsisaugoti nuo vampyrų kūdikių.

Net jei kartais jaučiuosi kaip vasaros stovykloje, lietaus metu nėra filmo. Yra geltonos spalvos guminiai kombinezonai, šlepetės ir batai.

Dėmių dalykas yra tas, kad jie meta jums iššūkį. Nesunku nuplėšti peizažą ten, kur jis išlenda iš pagrindinio stiebo, tačiau linksmybės, kaip mane išmokė mano kolegė stažuotoja Casey, kyla iš švelnaus, nuolatinio bandymo ištraukti jį iš augalo. Kai aš sulenkiau savo kelius ir suėmiau žemą žiogelį, galėjau jį tempti, kol išgirdau švelnų švilpimą. Gėlė atskleis savo švelnią, baltą uodegą, panašią į jauną žolės ašmenį.

Tą pirmą popietę aš pripildžiau pusiau krūminį žalią plastikinį krepšelį šukėmis ir nuostabu. Visą savaitę manyje tvyrojo stebuklas, kai trypiau salotų lopinėlius ir vyšnių sodus.

Sara Lipka nuotr

Prieš pat išvykstant į ūkį, draugas Vašingtone jau buvo pramerkęs akis. Aš jam sakiau, kad po tos dienos ūkininkų turgaus padėjau „Sunnyside“ įgulai nešti šparagų dėžes į restoraną „Nora“. Tiesiai į virtuvę! Vietiniai ekologiški produktai! Pristatė patys ūkininkai! Mano draugas juokėsi ir pasakė, kad su savo žmonėmis išprotėsiu "hiperromantismas viskam."

Net kartą patekęs į ūkį, trečią smidrų derlių ir visų kitų trisdešimtmetį, derlius vis tiek mane stebino. Išsitiesęs virš šiaudų mulčio, stovėjo išdidi žalių ir purpurinių ietelių armija, kuri pervėrė žemę ir kelis kartus per dieną pakilo. Aš pasveikinau jų pasipriešinimą, kai judėjau išilgai eilučių, greitai nusileidęs peiliu.

Pirmoji savaitė ūkyje taip pat atnešė agurkų į sėklas ir pomidorus persodinti, ežiuolės lysves piktžolėms, morkas ir frizę bei svogūnus nuimti. Lietus ir lietus. Net jei kartais jaučiuosi kaip vasaros stovykloje, lietaus metu nėra filmo. Yra geltonos spalvos guminiai kombinezonai, šlepetės ir batai.

Bet man patiko net purvinas derlius. Įspėjimas apie tornadą, nuodingos gebenės, ugnies skruzdėlių įkandimai ir keturios erkės neprilygsta grynam orui ir maistui, pavyzdžiui, įdarytam eskaroliui ir marinuotiems burokėliams. Ir visą šį laiką yra daug galvosūkių, kuriuos reikia apmąstyti.

Ar žirniai kryžmadulkiai? Kodėl viena eilė lukštų žirnių augina ankštis tokias saldžias ir traškesnes kaip žirniai? Kaip nuo moliūgų pašalinti arlekinių vabzdžių ir persikų? Kol kas tai klausimai ekspertams, o ne naujokams. Vis dar bandau išsiaiškinti, kaip vairuoju keturratį, kaip jį pakeisti atbuline eiga.

Clatiek/Flickr CC nuotr

Skrydis iš Buenos Airių į Vašingtoną, jei jums pasisekė patekti į vieną iš sustojimų, trunka apie dešimt valandų ir visada yra raudonų akių efektas, o tai reiškia, kad atvykstate į miestą apie 7 val.

Nors kai kurie eidavo namo ir eidavo tiesiai miegoti (aš žinau, kad tai padarė mano žmona), aš turėjau unikalią galimybę: ūkininko turgus „Dupont Circle“ atsidarys po kelių valandų, ir kadangi aš retai pastebiu, kad taip anksti prabundu sekmadienį, aš iš tikrųjų galėčiau būti ten, kai 9 valandą ryto suskamba atidarymo varpas, pirmasis eilėje.

Kai aš atvykau, viskas buvo šiek tiek gluminanti, nesvarbu, koks yra reaktyvinis atsilikimas: čia, kai kurios brangios rampos, anapus minkštųjų krabų. Aš paragavau sūrių, duonos, keleto naminių pomidorų (ačiū, lauksiu tikrojo sandorio rugpjūtį, ačiū) ir ryškių mikrožalumynų. Žavėjausi šviežiai skintomis gėlėmis, duona iš Bonaparto, kuri prieš atidarant jau traukė minią; Pažvelgiau į ropes, ridikėlius ir šviežius česnakus. Nesu buvęs tinkamame Argentinos ūkininkų turguje -miestas tikrai turi tik vieną, o produkcija nėra jo stiprioji pusė (bet vis tiek verta tai patirti, apie ką rašysiu vėliau.)

Vis pamirštu, kad daugelį virtuvės šefų nuo mėgėjų skiria gebėjimas matyti turguje esančius variantus, kurie trys ar keturi ingredientai tikrai derės.

Aš jau seniai galvojau, kad sunku sugriauti požiūrį „nuo stalo iki stalo“. Jei vartojate gerai pagamintus ir gerai pagamintus, vietinius, sezoninius ingredientus, nesunku pagaminti puikų maistą. Bet aš taip pat vis pamirštu, kad daugelį virėjų nuo mėgėjų skiria gebėjimas daugelyje turguje esančių variantų pamatyti, kokie trys ar keturi ingredientai tikrai derės. Yra tam tikras talentas, ir aš jo pavydžiu.

Taigi man buvo šiek tiek palengvėjimas, kai tarp šio neapsisprendimo praėjau pro ekologiškus maisto produktus ir pamačiau vieną mėgstamiausių ingredientų, su kuriais galiu dirbti – atlaidų kiaulienos pilvą. Tada vėl pagalvojau apie rampas. Ir tada pamačiau gražų mažą gabalėlį osso bucco. Ir buvo nuspręsta: gaminsiu vieną mėgstamiausių patiekalų – Bastardo Cassoulet.

Aš tai vadinu „Bastard’s Cassoulet“, nes gaminu savo kasuletą visiškai neteisingai, bent jau pagal tradicinius standartus. Tai yra, aš nesivarginu su "septynias valandas plius dvi dienas mirkyti ir ilsėtis" Cassoulet gamybos būdas, kuris buvo standartas nuo XIV a. Beveik visus ingredientus viriu atskirai, o pabaigoje sudedu. Be to, skirtingai nei vienas iš mano herojų Frankas Ruta, aš tikrai nematau, kai gaminu maistą, todėl atminkite, kad žemiau pateiktas receptas yra labiau aiškinimas ir eksperimentavimas.

Štai receptas, su kuriuo aš susidūriau tą savaitę, bet jis yra visiškai lankstus. Pagrindinės sudedamosios dalys yra: pupelės, troškinta mėsa, sultinys, sidras, daug svogūnų ir askaloninių česnakų bei dešrelės (taip pat malonu „mirepoix“).

Receptas: Bastardo Cassoulet

• Kai kurios sausos pupelės, mirkomos per naktį ir po to virtos (karinės jūrų ir Didžiosios šiaurės regionai yra geros, man patinka naudoti bent dvi skirtingas veisles) • Daug karmelizuotų svogūnų ir askaloninių česnakų • Sidro troškintas kiaulienos pilvas (arba Osso Bucco, arba „Duck Confit“, arba visa tai, kas išdėstyta aukščiau); pasilikite virimo skystį • Įvairios dešrelės, pakepintos (kai kurios kaitinamos, kitos-daugiau žolelių ar prieskonių; anties dešra yra ypač gera, o jei norite šiek tiek rūkyti, pridėkite rūkytos anties ar kitos rūkytos mėsos)-nuvalykite keptuvę. su trupučiu sidro arba baltojo vermuto ir atsargų • Obuolių sidro • Daug šviežių čiobrelių

Paimkite visus paruoštus ingredientus ir sudėkite juos kartu. Įpilkite rezervuoto virimo skysčio (nukoškite riebalus), lašinius iš dešros, čiulpus ir šviežius čiobrelius ir virkite maždaug dešimt minučių ant vidutinės ir silpnos ugnies.

Su gera pluta duona (man labiau patinka čia pateiktas receptas), turėsite puikų patiekalą šaltai dienai rudenį.

„Special*Dark/FlickrCC“ nuotr

Grybų rizotas yra viena iš puikių vegetariško maisto klišių: pavasarį ir vasarą sunku rasti restoraną, neturi kad tai būtų jų vienintelė auka be mėsos. (Rudenį ir žiemą tai moliūgų ravioliai.) Šią variaciją sugalvojau https://produktoapzvalga.top/, nes buvau pavargęs nuo įprasto kiaulienos pagrindu pagaminto rizoto ir todėl, būkime sąžiningi, rizoto tiesiog smagu eksperimentuoti.

Svarbiausias ingredientas čia yra muskatas, spirituotas desertinis vynas, pagamintas iš muskato vynuogių. Saldumą lengva persistengti, todėl pabandykite išgerti sausą buteliuką. Aš rekomenduoju bet kurį nuostabų Australijos muskatą iš Ruthergleno, kuris yra neįprastas dėl giliai raudonos, beveik gintarinės spalvos ir žemiškų skonio razinų, irisio ir citrusinių vaisių.

Padaro 6 porcijas.

• 4 ar daugiau puodelių naminių daržovių sultinio • 4 šaukštai (½ lazdelės) sviesto • 1 svaras šitake grybų, kapotų • 1 puodelis maltų askaloninių česnakų • 1 česnako skiltelė, malta • 2 arbatiniai šaukšteliai rozmarino, malto • 2 puodeliai muskato desertinio vyno • 2 puodeliai arborio ryžių • ½ puodelio tarkuotų Parmigiano-Reggiano • ½ puodelio šaldytų žirnių, atšildytų

Vidutiniame puode užvirkite sultinį ir uždenkite.

Dideliame puode ištirpinkite pusę sviesto. Įpilkite grybų, maišydami apie 30 sekundžių. Įpilkite askaloninių česnakų, česnako ir rozmarino, maišydami, kol suminkštės. Suberkite ryžius ir maišykite apie 1 minutę. Įpilkite vyno, užvirkite ir maišykite, kol visiškai įsigers. Supilkite sultinį maždaug po pusę stiklinės, reguliariai maišydami ir įpilkite daugiau, kai sultinys susigers.

Įmaišykite likusį sviestą, pusę sūrio ir žirnius. Maišykite, kol susigers, tada nukelkite nuo ugnies. Patiekite papuošę likusiu sūriu.

Juliaus Schorzmano/„Wikimedia“ nuotr

Pirma, nepamirškite apsimesti, kad maltos kavos pirkimas yra nereikšmingas kompromisas. Tai ne. Tai vienintelis didžiausias šviežumo komponentas ir jūs jį kontroliuojate. Jei nenorite dėti pastangų sumalti kavos prieš pat virimą, turėtumėte paklausti savęs, koks iš tikrųjų jums svarbus skonis ir skonis.

Dažnai mums, turintiems specialią kavą, tenka apmaudžiai stengtis, kad klientai gautų šviežiausią kavą, ir tada daugelis klientų pasirenka patogumą, o ne skonį, pirkdami maltą kavą. Galbūt turėčiau paguosti, kad niekas negalėjo nusipirkti kavos pupelių prekybos centre iki maždaug 1980 m.